Menestrón, una delicia!

Historia: Su origen es italiano y viene de la palabra MINESTRONE, que es el aumentativo de minestra y expresa algo con abundancia de agregados: legumbres frescas o secas, papas, pastas, granos y carne, que lo convierten en un plato substancioso. Generalmente es acompañado con una verdura que se destaca de las otras como aroma o componente de base. Este plato llegó al Perú junto con los primeros inmigrantes italianos (1532). Sin embargo, se tiene registro de su preparación a partir del siglo XIX (con la llegada de comerciantes genoveses al Callao y la instalación de sus pulperías).

En mi caso, este plato existe desde siempre. Lo preparaban casi todos los domingos en la casa de mi abuela, mi “Mamá Herme”, como le llamábamos amorosamente todos sus nietos. Esta es la receta como la recuerdo.

Ingredientes (6 a 8 porciones): Un kilo de pecho de res, 2 tomates, una cebolla, ½ apio, ½ poro, una zanahoria, ¼ kilo de papa blanca, 2 choclos, ¼ kilo de vainitas, ½ taza de arvejas peladas, ½ taza de frijoles verdes pelados, 100 gramos de fideos canuto, ½ atado de albahaca, 4 dientes de ajo pelados, 100 gramos de queso fresco, 1/2 taza de aceite, 50 gramos de queso parmesano y sal al gusto.

Preparación: Cortar la carne en cuadrados medianos y ponerla en una olla con dos litros de agua hirviendo con sal. Añadir los tomates y la cebolla cortados en cuartos. Debes cocer la carne.
Luego pon el caldo colado con la carne y agregar las papas cortadas en dados, el apio, el poro, las zanahorias, el choclo en rodajas y las vainitas picadas. Echa las arvejas y los frijoles dejando que hiervan hasta que estén cocidas. Un poco antes debes poner los fideos.
En paralelo debes licuar la albahaca con los ajos y el aceite. Cuando adquieran una consistencia cremosa agregar el queso fresco y licua un poco más. Una vez lista, echa esta preparación a la sopa y dejar hervir unos minutos.

Tips:

• La receta original del menestrón criollo incluye yuca y repollo. El repollo se agrega picado junto a los fideos. La yuca junto a la papa.
• La clave está en la cantidad de albahaca usada. Si se te pasa la mano sale muy amargo. Si no te gusta mucho el sabor de la albaca, puedes mezclarla con espinaca y perejil.
• Al momento de servir, agrega queso parmesano rallado.

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